Como contamos em nosso blog, o trigo sarraceno é uma semente que faz muito bem à saúde. É rico em fibras, proteínas, ferro e não contém glúten. E pode integrar diversas receitas funcionais como estas panquecas, que encontramos no Cozinha Vibrante (blog lindo, lindo cheio de inspirações para quem gosta de comer e cozinhar!). Vai espinafre na massa e o recheio pode variar conforme seu gosto e as panquecas podem ser guardadas na geladeira por alguns dias para outras refeições e combinações.
Massa:
3 ovos grandes
2 xícaras de leite de vaca ou de amêndoas
1 xícara de água
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 1/2 xícara de trigo sarraceno
sal, molho tabasco e pimenta a gosto
2 mãos cheias de folhas de espinafre lavadas e secas
10 a 20 folhas de manjericão lavadas e secas
Bata todos os ingredientes com um mixer, processador ou liqüidificador. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 8h. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio de sua preferência ou veja a sugestão abaixo.
Recheio:
3 beterrabas cruas, descascadas e picadas
azeite de oliva até dar liga (cerca de 2 colheres de sobremesa no total)
sal e pimenta a gosto
3/4 xícara de queijo de cabra picadinho ou fatiado
folhas de rúcula ou alface
Bata a beterraba picada no processador por cerca de 30 segundos ou até ela estar triturada. Acrescente azeite, sal e pimenta e bata novamente.
Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 5 minutos. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, jogue um fio de óleo, coloque a massa, aguarde cozinhar e vire a panqueca. Renove o fio de óleo a cada vez.
Monte as panquecas e sirva em seguida. Se quiser deixar uma parte para servir nos dias seguintes, guarde as panquecas e os ingredientes do recheio separadamente em recipientes tampados na geladeira e monte os crepes logo antes de servir.
Rendimento: cerca de 15 panquecas pequenas
Tempo de preparo: 15 minutos + 30 minutos de descanso da massa + 1h cozinhando as panquecas se usar apenas uma frigideira pequena
